СОСТАВ И ПОЛЬЗА КРУП ЧАСТЬ 2
КАША ПШЕННАЯ. Наилучшими потребительскими свойствами характеризуется пшено ярко-желтой окраски, с крупным ядром и стекловидной консистенцией. В крупе довольно много крахмала (75%). В процессе шлифования удаляется ос-амилаза, которая находится в зародыше, и каши получаются рассыпчатыми. Из углеводов кроме крахмала имеются сахара 2%, пентозы 3%, клетчатка 1%. Белка в пшене 14%, но он беден лизином, триптофаном и гистидином. В крупе сохраняется значительное количество липидов (до 3,4%), имеющих ненасыщенный характер. Влияние пшённой каши на организм:
- Мочегонное и потогонное действие, используется для лечения отёков и водянки.
- Способствует укреплению сломанных и повреждённых костей.
- Ускоряет заживление ран.
- Улучшает работу печени.
- Помогает организму выводить остатки антибиотиков и продуктов их разложения, поэтому, принимая антибиотики, надо ежедневно есть пшённую кашу.
КАША ИЗ ПШЕНИЦЫ Пшеничная шлифованная крупа содержит много крахмала (80%) и белков (14,8%). В белках лимитирующая аминокислота - лизин. Липиды носят ненасыщенный характер, преобладает линолевая кислота. Минеральных веществ незначительное количество, из них 60% приходится на долю фитатов. Среди витаминов преобладают витамины группы В. Чем тщательнее проведена операция шлифования, тем больше в крупе крахмала. Влияние пшеничной каши на организм:
- Общеукрепляющее, противовоспалительное и сосудорасширяющее действие.
- Очищает мочевой пузырь и оказывает полезное воздействие при всех урологических заболеваниях.
- Улучшает работу кишечника.
РИСОВАЯ КАША - отличается высоким содержанием крахмала (до 85% сухого вещества). Крахмальные гранулы мелкие, легко усваиваются, поэтому рис - диетический продукт. В рисовой крупе мало Сахаров, клетчатки и витаминов. По количеству белков она уступает всем другим крупам - не более 8%, но аминокислотный состав достаточно полноценен. Лимитирующая аминокислота - лизин. Рисовая крупа хорошо хранится, так как содержит мало липидов (0,7%): Липиды риса на 76% состоят из ненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой (до 45%). Чтобы получить максимальный положительный эффект надо кушать неочищенный (нешлифованный) рис. Влияние рисовой каши на организм:
- Рис хорошо очищает организм от солей.
- Полезное воздействие при болезнях почек и мочевого пузыря.
- Улучшает работу кишечника
КРУПЫ ИЗ ЯЧМЕНЯ. В зависимости от способа обработки их делят на перловую и ячневую. Химический состав перловой и ячневой круп не совсем одинаков, так как они проходят разную технологическую обработку. Ячмень содержит достаточно ценные по аминокислотному составу белки (не сбалансированы только по лизину и треонину), слизи, богат активными ферментами (амилаза, протеаза, пероксидаза), имеет более высокое, чем в овсе, содержание пищевых волокон. В ячменном зерне содержатся почти все витамины группы В, A, D, E, PP, широкий набор микроэлементов - фосфор, кремний, хром, фтор, бор, цинк, калий, кальций, марганец, железо, медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и пр. Зерно ячменя на 65% состоит из медленноусвояемых углеводов. Белки по фракционному составу близки к пшеничным, но имеют более полноценный аминокислотный состав. По количеству лизина крупа из ячменя близка к овсяной, а по содержанию метионина превосходит ее. Липиды представлены на 60% ненасыщенными жирными кислотами, много линолевой и олеиновой кислот, а кроме того, токоферолов, предохраняющих липиды от окисления.
Влияние перловой каши на организм:
- Способствует очищению крови.
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Налаживает обмен веществ в организме.
ГОРОХОВАЯ КАША. Пищевая ценность гороха очень высокая благодаря большому содержанию белков (17-33%), минеральных веществ и витаминов. Белки гороха полноценны по аминокислотному составу (кроме метионина). В этом отношении они близки к белкам сои. Суммарное содержание альбуминов и глобулинов составляет 80%. Углеводы представлены в основном крахмалом - 55%